Cờ Caro cho Android Cờ Caro cho iOS

06/04/2021

Quay về trang chính

Một nhà hàng ăn uống tốt Nhật Bản mới tham vọng đang mở tại San Francisco, không có sushi trong tầm nhìn

Đối với nhiều thực khách Vịnh, đỉnh cao của Ăn uống tốt Nhật Bản là Omakase. Nhưng một nhà hàng mới khai trương ở San Francisco mùa hè này muốn thể hiện một khía cạnh khác với ẩm thực Nhật Bản cao cấp - một trong những tham vọng và hiện đại, với cặp rượu thay vì rượu sake và không có sushi nào cả. Tiếp quản không gian La Folie cũ, nhà hàng Nisei đến từ đầu bếp David Yoshimura, gần đây nhất là Chef De ẩm thực tại Michelin-Starred Destination Mexico Californios. Yoshimura bắt đầu tổ chức Pop-up Nisei hai năm trước, phục vụ các menu nếm thử của Nhật Bản hiện đại đã bắt nguồn từ ẩm thực Washoku. Ông mô tả Washoku là thức ăn linh hồn của Nhật Bản, một tập hợp các nguyên tắc xung quanh lúa, dưa chua, cá và súp mà Yoshimura nhằm mục đích hiện đại hóa với các bài thuyết trình sáng tạo tại Nisei. "Nisei" đề cập đến một người sinh ra ở Hoa Kỳ, có cha mẹ được sinh ra ở Nhật Bản và thuật ngữ phản ánh không chỉ bản sắc của Yoshimura mà còn cách tiếp cận ăn uống tốt của Nhật Bản. Anh ấy không cố gắng Kaiseki, trải nghiệm ăn uống chính thức truyền thống nhất ở Nhật Bản đã truyền cảm hứng cho nhiều đầu bếp ăn uống tốt của thế giới nhưng phần lớn đã trốn tránh San Francisco. Thay vào đó, anh ta dịch các món ăn truyền thống của Nhật Bản vào định dạng menu nếm của Mỹ - tương tự như những gì Californios đã làm với thực phẩm Mexico. Yoshimura sẽ làm việc với chủ sở hữu và nhà thiết kế Californios Carolyn Cantu để biến đổi La Folie - nhà hàng Pháp được đánh giá cao nhất của San Francisco trong nhiều thập kỷ trước khi nó đóng cửa vào năm ngoái - vào một không gian đầy đặn, cảm hứng từ Zen. Nisei cũng sẽ tiếp quản phòng khách tiếp theo của La Folie, biến nó thành một quán bar cocktail Nhật Bản. Tina Y. / @tinastastyTravels Nisei hy vọng sẽ mở cửa vào tháng 8, với khoảng 40 ghế trong nhà ở xa xã hội và một thực đơn nếm thử 10 món với giá khoảng 150 đô la. Các món ăn sẽ thường xuyên thay đổi, nhưng một phiên bản gạo, dưa chua, cá và súp có thể sẽ phục vụ như là khóa học cuối cùng mỗi lần. "Đó là nền tảng của thực phẩm Nhật Bản, vì vậy điều rất quan trọng là phải có trong mỗi bữa ăn," Yoshimura nói. Nếu không, thực khách có thể mong đợi để xem các món ăn truyền thống của Nhật Bản được trình bày theo những cách khác nhau. Dango - một món ăn ngoài đường phố cổ điển của những quả bóng mochi nướng, nướng và tráng men - có thể được tái tạo như một món tráng miệng được tráng men trong Apple và kèm theo kem Bourbon Vanilla. Tại một cửa sổ bật lên, Yoshimura đã phục vụ Takowasa, thường là bạch tuộc thô ở Wasabi, vì mực Firefly nướng ướp ở Wasabi trên đỉnh của khoai lang Nhật Bản xay nhuyễn. Tina Y. / @tinastastyTravels Hướng dẫn thực phẩm Top 25 nhà hàng nơi ăn ở khu vực vịnh. Tìm các điểm gần bạn, tạo một danh sách ăn uống, và nhiều hơn nữa. Nisei đang mang đến một đội mở rộng ấn tượng với kinh nghiệm tại các nhà hàng được gắn dấu sao của Michelin: Tổng Giám đốc Ian Cobb (Harbor House Inn), Trợ lý Tổng Giám đốc Mayanka Somiah (Quince), Bar Manager Ilya Romanov (Niku Steak), và đầu bếp Sarah Baldwin (Mourad ) và Matt Oke (Kusakabe). Ngoài ra, một sự sommelier được chứng nhận, Yoshimura rất phấn khích để ghép các menu của mình với rượu vang. Tôi nghĩ rằng thực phẩm Nhật Bản đủ mạnh với rượu vang. Tôi không nghĩ rằng chúng ta nên bị mắc kẹt vì lợi ích - đó là một giả định xấu, "Yoshimura nói. "Đó là những gì tôi đang cố gắng phá vỡ, món ăn Nhật Bản đó là sushi và rượu sake." Nhà hàng Nisei. Mở vào tháng 8. 2316 Polk St., San Francisco. Gây quỹ tại Kickstarter.com/projects/restaurantnisei/restaurant-nisei. Janelle Bitker là một nhà văn nhân viên của San Francisco Chronicle. Email: janelle.bitker@sfchronicle.com twitter: @janellebitker
Nguồn bài