Cờ Caro cho Android Cờ Caro cho iOS

08/04/2021

Quay về trang chính

Các cặp thực phẩm Nhật Bản tốt hơn với rượu râm mát

Các nhà nghiên cứu đã tìm thấy rằng rượu vang trắng được làm bằng nho mọc bóng râm tốt hơn với ẩm thực Nhật Bản hơn rượu vang làm từ nho mọc mặt trời. Những phát hiện có thể cung cấp cho những người trồng rượu vang cơ hội để phá vỡ thị trường Nhật Bản khó khăn theo truyền thống bằng cách điều chỉnh sản xuất theo các hương vị địa phương độc đáo. Nghiên cứu, được xuất bản bởi NPJ Science of Food, điều tra hiệu ứng ghép đôi rượu được làm từ nho sắc thái với sự ngon miệng của sashimi, một món ăn điển hình của Nhật Bản. Phân tích thấy rằng bóng làm giảm các hợp chất phenolic và terpenoids và thêm este ethyl axit béo, còn được biết là góp phần vào hương vị của rượu sake Nhật Bản. Tổng cộng có 91 phụ nữ Nhật Bản từ 20-68 tuổi đồng ý tham gia vào nghiên cứu. Khoảng một nửa là những người uống rượu sake thường xuyên trong khi nửa còn lại thì không. Các đánh giá ghép đôi ẩm thực và ẩm thực Nhật Bản được thực hiện trong một phòng chiếu kiểu Nhật Bản của một nhà hàng. Nhiệt độ của căn phòng được đặt thành 25 ° C. Các loại rượu vang được sử dụng trong nghiên cứu được lưu trữ trong tủ lạnh ở 10 ° C cho đến khi ngay trước khi đánh giá và được trình bày cho những người tham gia sao cho chúng bị mù với loại rượu được cung cấp. Những người tham gia được yêu cầu đánh giá sự ngon miệng của các món ăn khi rượu chứa đầy miệng. Kết quả cho thấy cả hai nhóm phụ nữ đánh giá rượu vang cao hơn rượu vang làm từ nho thường trưởng thành.
Nguồn bài